1、廚房要選在面積足夠大的地方，使廚房與餐廳規模、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完備。餐具數量少、動力不足、檔次低，就會影響食品的質量、檔次、速度、效益等。

2、廚房里加工食物。必須確保廚房設備衛生。鄰近無粉塵，煙塵，垃圾，污水溝等污染源。在廚房的上部沒有廁所，下部沒有水份，水份很多。

3、主食加工、明檔、餐臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨梯等廚房工程中的各種工作區域。要暢通，盡量縮短彼此間的距離，縮短運輸距離，提高工作效率。

4、排煙、送新風是廚房必備的功能設施，應設置在排煙、通風方便的地方，以減少對環境的污染。尤其是地下室廚房，應首先考慮方便通風和排煙。

5、本廚房位于防火區域，便于火災報警。飯店廚房設備容易起火。按照有關規定，有火源的廚房設備必須安裝在結構相對獨立的建筑物內，以便切斷火源。要有足夠的消防通道，以便消防員進行控制。

6、廚房通道的設計,通道是連接工作室、餐廳、人流和物流的必要設施。降低走道數量，縮短走道長度，切斷彎曲和校正走道，提高空間利用率和生產率，是設計酒店廚房設備。